坏娃羊肉来源（羊肉米线来源）

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坏娃羊肉来源（羊肉米线来源）

羊肉米线是我国西部地区的传统美食之一，而其中最为著名的便是坏娃羊肉米线。坏娃羊肉的来源又是什么呢？

坏娃羊肉米线的源头可以追溯到中国西北地区的青海省。青海地处高原，气候寒冷，草原肥沃，适宜养殖牲畜。在这片大地上，生活着大量的牧民，他们以放牧为生，其中最重要的畜牧业便是养殖羊。而坏娃羊肉正是由这些生活在高原上的羊所提供。

坏娃羊肉的质量和口感备受赞誉，这与羊的养殖环境和饲料息息相关。青海的高原气候使得这里的羊肉质地紧实、味道鲜美。青海的畜牧业采用自然放牧方式，既让羊得到了充足的运动，又不会受到人工饲料的影响，所以坏娃羊肉纤维细腻、肉质鲜嫩。

在青海的羊肉产地，还有一个非常重要的环节，那就是屠宰和加工。坏娃羊肉的制作过程一直秉承传统工艺，采用手工屠宰，去皮去毛，保持肉质的新鲜和口感的美好。坏娃羊肉加工时采用特殊的调料腌制，以增加羊肉的风味和嫩度。

而作为坏娃羊肉的主角之一，米线的加工也是不可忽视的。坏娃羊肉米线选用优质大米为原料，采用传统的石磨制作工艺，磨出的米面细腻而有嚼劲。米线的煮制过程需要花费大量的劳动和时间，以确保米线能够保持韧性和口感。

坏娃羊肉米线的来源可以说是地道而独特的。它将青海高原的优质羊肉和传统米线制作工艺相结合，使得这道美食在口感和风味上都独具特色。如果你有机会品尝坏娃羊肉米线，一定不容错过，它会为你带来一份独特的美食体验。

坏娃羊肉来源（羊肉米线来源）

现在市场的假羊肉片特别多，而且价格便宜，正常的羊片，每斤都在40多元左右。而一些造假的羊肉片儿价格只在二十多元钱一斤，但即使这样也有很多人去购买。明明知道是假羊肉片儿还要去买，也真不知道这些人心里到底是怎么想的？这样的造假羊肉片儿真的很好吃吗？结果是肯定不好吃了。市场上卖的假羊肉片到底是什么做的？现在市场上的假羊肉片非常多，与真的羊肉片儿相比，它的价格非常低。但吃起来的口感去非常的差，因为它不是羊肉做的，里面基本上以鸭肉为主，再加入少量的羊尾油，然后混合压制而成。这样的羊肉片儿吃起来味道特别的怪，有的人在造假羊肉片儿的时候，还会在里面加入少量的食用胶，这样可以将鸭肉与羊尾油粘合的更彻底，所以吃起来有种黏黏的感觉。假羊肉片儿再入锅以后，它的肥油和瘦肉部分会断开，这是非常明显的一个标志。真正的羊肉片儿，它的脂肪与瘦肉部分连接是很紧密的，即使经过水煮以后它们也是不会分开的，而且羊肉片儿的颜色很淡，入口的感觉也非常软嫩，绝对不会出现如同胶皮一样的感觉，这也是真羊肉片儿与假羊肉片儿最明显的区别，也有很多朋友说，假羊肉片儿是用猪肉做出来的，我可以负责任的告诉你，你想多了！因为造假的羊肉片儿是绝对不会使用猪肉的。现在猪肉的价格也不便宜呀！只有鸭肉的价格很低。所以假的羊肉片儿都是用鸭肉羊尾油和食用胶混合压制而成，吃起来的口感入就如同胶皮一样，非常的不好。我们在采购羊肉片儿的时候，千万不要图便宜，一定要去一些正规的肉店或者超市中购买。只有价格适中的羊肉片儿才是真的。那些假羊肉片中的肉质来源不明，我们最好不要轻易购买，只要正低于正常羊肉价格的羊肉片儿，百分之百是假的，而那些假羊肉片儿中，由于添加了食用胶，所以吃起来的口感如同胶皮一样，对的身体也有一定的伤害，为了我们的身体更加健康，所以一定要购买真正的羊肉片儿。

羊肉的膻味来源

羊肉膻味是从哪来的呢？ 肉类的标志性风味，大部分是来自于动物的脂肪组织。这点在哈洛德的《食物与厨艺》里，是用了挺长的进行阐述的。换句话说，如果有某种手段可以把牛肉、羊肉中的脂肪物质去除再进行烹饪，那么这些肉吃起来，除了肌肉纤维粗细带来的口感差别之外，风味上会基本相同。而我们经常拿一些动物脂肪用于烹饪，某种程度上也是为了获得这类动物脂肪的特殊风味，例如潮菜非常强调用猪油来炒青菜，会说这样炒出来的菜特别“攀”（就是香的意思），也是基于这个原理。

羊的膻味是怎么来的？

回到羊肉身上，膻味就是羊肉的标志性风味，一般认为，羊肉的膻味主要来自于脂肪，而且数十种成分有关，例如“中短链挥发性脂肪酸”。目前认为4-甲基辛酸、4-乙基辛酸和4-甲基壬酸三种成分比较典型，前两种又形成了主要的膻味。

这些形成膻味的脂肪酸并不是羊本身存在或产生的，而是微生物在它的瘤胃中发酵而产生的。由于羊是反刍动物，因此胃里含有很多的微生物，它们分解脂类就会产生一些挥发性的脂肪酸，这些脂肪酸融入羊的脂肪中，就逐渐从形成了羊膻味。同理，在这种现象牛、马、鹿等动物中也存在，但还是羊肉的味道最明显。羊肉中的酚类物质、硫化物、吡啶和吡嗪等成分也被证实和膻味有一定关系。影响膻味的因素

有很多因素会影响羊肉膻味的程度，羊的产地、饲料、品种、年龄、部位以及肥瘦程度等都有不同程度的影响。一般公羊的膻味比母羊重，而阉割的羊（羯羊）膻味会减轻，成年羊的膻味会更明显。无论何种方式，饲料或食物会很大程度地影响羊肉的膻味，所以根据不同地区的植被、饲养方式不同，羊肉膻味也存在明显的地域差异。研究发现，如果牧草中硫元素缺乏会导致羊肉膻味变重。圈养的羊饲料中如果含较多的豆科植物（比如苜蓿），膻味会变重。不同品种羊的膻味也不同，那些专门产羊毛的羊的膻味会特别重。新西兰也通过良种筛选和饲料优化，生产出了基本没有膻味的羊肉。不管膻味如何，不同人对其的接受程度不同，如今市场上羊肉的品种也很多，可根据自己的喜好进行选择。

东来顺羊肉来源

东来顺的涮羊肉具有选料精，糖蒜脆，调料香，火锅旺四大特点。东来顺所涮羊肉选自内蒙锡林郭勒盟一年至一年半阉过的羊。由于当地水甜草嫩，草中又含有丰富的矿物质，故羊肉肉质细嫩，无膻味。而选用部位是羊的上脑，黄瓜条，磨裆，大三岔，小三岔等部位，出成率只占一只羊净肉的百分之四十。所用羊一律由阿訇屠宰，由公司配制中心剔羊选肉，装合一次冷冻成型。锡林郭勒盟位于中国的正北方，内蒙古自治区的中部，驻地锡林浩特市。这里既是国家重要的畜产品基地，又是西部大开发的前沿，是距京津唐最近的草原牧区。地处东经115度13分至117度06分，北纬43度02分至44度52分。北与蒙古国接壤，南邻河北省张家口，承德地区，西连乌兰察布市，东接赤峰市，兴安盟和通辽市，是东北，华北，西北交汇地带，具有对外贯通欧亚，区内连接东西，北开南联的重要作用。

北京羊肉来源

不是，是内蒙古。羊蝎子需要追溯到康熙年间，蒙古王爷奈曼王有次打猎回来路过后院闻见香气扑鼻。跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃。

奈曼王爷一尝味道鲜美。然后看脊骨那形状酷似一只蝎子，就起名为“羊蝎子”并且作为府上的食谱，后来就传到民间了。扩展资料

羊蝎子名字来源：羊蝎子为羊的大梁，又叫羊龙骨，也就是是羊的脊椎骨，那一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成“丫”字状，下面有一个小小的分叉，看起来很像蝎子张扬的形状，因而得名。

羊蝎子常可用来做清汤火锅，味道鲜美。富含钙质。近几年羊蝎子做法上也有改进，风味、品种有所扩大。像白汤、红汤、麻辣等不同风味适合不同的人群。

参考资料来源：人民网-羊蝎子清汤火锅味道鲜 教你怎么炖羊蝎子

参考资料来源：百度百科-羊蝎子

羊肉米线来源

1、羊肉米线

羊肉米线是用羊肉、米线制作的一道主食。羊肉具有独特的膻味，主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之后，羊肉便不会再有膻味。

2、攀枝花芒果

攀枝花芒果，四川省攀枝花市仁和区特产，全国农产品地理标志。由于光照强，热量足，相对干旱，有利于芒果生长、开花、结果，果型美，外观漂亮；昼夜温差大，有利于果实中淀粉的积累和糖分的转化，可溶性固形物含量高、口感好，品质上乘。3、攀枝花枇杷

2010年11月15日，中华人民共和国农业部批准对“攀枝花枇杷”实施农产品地理标志登记保护。果皮橙黄色，果点密、细、果面光洁，富有果粉与茸毛，果锈极少，具有肉质细腻，汁液丰富，味浓甜略带酸，风味浓郁等特点。

4、大田石榴

大田石榴色泽绚丽，果形端正，果大皮薄，籽粒晶莹剔透，味甜爽口，籽软核小。2011年11月22日，中华人民共和国农业部批准对“大田石榴”实施农产品地理标志登记保护。

5、红格脐橙

红格脐橙成熟期早，果皮橙黄色，果面光洁，油胞细腻，皮薄。肉质脆嫩化渣，味浓甜，香气浓郁。2010年11月15日，中华人民共和国农业部批准对“红格脐橙”实施农产品地理标志登记保护。

参考资料来源：百度百科-攀枝花

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