清真羊肉正宗做法（清真清炖羊肉的做法）

hello大家好，今天来给您讲解有关清真羊肉正宗做法（清真清炖羊肉的做法）的相关知识，希望可以帮助到您，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

清真羊肉是一道美味可口的传统菜肴，在伊斯兰教的饮食中占有重要地位。我将分享一下清真清炖羊肉的正宗做法。

我们需要准备以下食材：新鲜的羊肉块、洋葱、大蒜、生姜、香菜和一些常见的调味料，如盐、胡椒粉、孜然粉、花椒粉和小茴香粉。

将羊肉块洗净，并切割成适当的大小。在一大锅中加入足够的水，放入洋葱块、大蒜瓣和生姜丝，煮沸。将羊肉块放入沸水中焯水，去除血水和腥味。之后，用清水冲洗干净。

将焯水后的羊肉块放回干净的大锅中，加入适量的清水，使其完全覆盖羊肉。再加入切碎的洋葱、大蒜和姜片，盖上锅盖，用中小火慢炖2小时，直到羊肉变得非常嫩。

在羊肉炖的我们可以准备调料。将适量的盐、胡椒粉、孜然粉、花椒粉和小茴香粉混合在一起，调成均匀的调料。将调料均匀撒在羊肉上，并轻轻搅拌，使调料均匀附着在羊肉上。

再次盖上锅盖，继续小火慢炖30分钟，让羊肉充分吸收调料的香气。炖好后，撒上香菜作为装饰，给羊肉增添一抹绿色。

一道正宗的清真清炖羊肉就完成了！入口即化的羊肉，搭配丰富的香料和清新的香菜，绝对能带给您大口畅快的美味享受。

清真羊肉正宗做法不仅锁住了羊肉的鲜美和嫩滑，同时保持了其原汁原味。这道菜肴还非常有营养价值，富含优质蛋白质和各种维生素，对于增强体力和提供能量具有重要作用。

无论是在家庭聚餐还是宴请宾客，清炖羊肉都是一道不容错过的佳肴。它不仅满足了人们对于美食的追求，也体现了伊斯兰文化对于饮食的独特品味。让我们尽情享受这道美味，感受其中的温馨和满足。

清真羊肉正宗做法（清真清炖羊肉的做法）

清炖羊肉具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：羊肉 500克、大葱 半根、姜 1小块、八角 1个、肉蔻 1个、桂皮 1个、盐 适量、胡椒粉 适量。

1、将准备好的羊肉放在清水里泡1个小时，如下图所示。2、泡好的羊肉清洗干净，切成小块，放一旁备用。3、凉水入锅，将羊肉焯水。4、焯水的过程中，把浮沫捞出。5、把焯好的羊肉捞出洗净，放进电饭锅。6、重新加入适量开水。7、放进香料。（大葱切段，姜拍碎）。8、启动炖肉模式，大约炖2个小时。9、出锅前5分钟加入适量盐和胡椒粉调味。10、盛出，撒上枸杞，完成。

清真羊蝎子做法

1.把羊蝎子清净后，放入锅中，倒入可以没过羊蝎子水量的凉水，大火煮开后，煮5分钟左右，捞出羊蝎子，用水冲净浮沫，并倒掉锅中焯烫的水。

2.炒锅中倒入油，待油温5成热时，倒入除干辣椒以外的所有香料，煸炒出香味后，放入焯好并清洗干净的羊蝎子，炒3分钟左右。

3.等羊蝎子炒出香味后，将羊蝎子和香料一起倒入一个大锅中，锅内倒入可以没过肉的开水，放入干辣椒。大

4.火烧开后，将沫子撇掉，改成中小火，然后倒入生抽，老抽和料酒，盖上盖子炖1个半小时。

5.当羊蝎子炖至1个小时的时候，倒入盐，在临出锅前撒上香菜即可。

清真羊肉的做法大全

01

和面--- 凉水与面粉比例1：3，用筷子搅拌成面疙瘩，然后揉成团，如果太干，就一边揉面，一边加水进去，直到面光，手光，盆光。静置20分钟， 利这个时间炒羊肉；

02

炒羊肉--- 羊肉切片，锅里油热，放入花椒八角和干红辣椒，然后放入羊肉片，炒啊炒，羊肉变色后放入少许老抽上色，加入切丁的胡萝卜，放盐，炒干后，加三碗水（这样做出来时两个人的分量）；

03

将面团分成几份，每一份揉成长条，按扁，手上抹油，一手拿着面条，一手揪面片儿，然后随手将揪出来的面片入锅，直至所有面条都变成面片在锅里翻滚；

04

所有面片入锅后，打入一勺凉水，在次沸腾两三分钟后，就可以出锅。

清真清炖羊肉的做法

在冬天，炖羊肉真的可是人民美味新宠，暖和不说，促进血液循环，增强御寒能力。 “冬吃萝卜，夏吃姜”，现在也正是萝卜收获的季节。天气冷了，煮上一锅热气腾腾的萝卜羊肉汤，喝着羊汤吃着美味的羊肉，非常滋补，真是太享受不过了。 羊肉好吃，怎么做也有大讲究。 选用适量鲜羊肉、生姜切大一些，切好的羊肉放入冷水锅中，加入定量的料酒水开后再煮5分钟左右。 在起锅，冷水，放肉。加入若干料酒，煮开后放入胡萝卜块，加调料，中小火煮40分钟左右即可。 这里面调料中，主要需要的是蒜、大葱、花椒粒、香叶、食用油等，生姜切大一些，大葱要最后放。一盘盛出来，撒上香菜即可。 看似简单，但这里面有个注意点是，不要放八角。 比如羊肉本身的膻味就非常大，很多人在炖羊肉时多少会放一些香料来去除膻味。而在这些香料中，相信必不可少的就是八角了。 虽然八角在猪肉、牛肉那里取到了很好的效果，但是用在羊肉上效果不大，会使羊肉变得没有鲜味、更是无中生有一种很甜腻的感觉。 煮羊肉，熬羊汤等有关羊的焖煮，在饭店或卤食店里，需多种调料，比如白芷，丁香，孜然，花椒，桂皮，小茴，草果，良姜，山槐根等，要将它们按比例和羊肉配好，形成色泽新鲜，不腥膻，且香飘飘的清醇又荤厚的肉香。 但在家庭里，可突出一种朴实的味道。 将羊肉清洗干净，切成大块，用清水浸泡两个小时，再焯水，锅内添水下入羊肉，以一斤羊肉八克花椒，二克孜然，食指大小的葱段，三四片姜，斜切五六片胡罗卜，半棵香菜的比例，用料袋共同包起来，放入锅内，再放入盐，煮一个小时左右，羊肉就熟了，味道不腥，肉味香醇。 吃时，将羊肉切片，可加葱丝，香菜，味极鲜和香油调来吃，也可与羊肉老汤内加醋，胡椒，香油，葱花和香菜，形成酸辣羊汤。也可将熟羊肉切片，带了蒜泥汁，或辣椒面孜然粉，沾了吃，也很有风味。 综合清汤羊肉汤香清澈的特点，我认为香料不仅要少，并且含有黑色素的香料也尽量不用。看到这里也许有小伙伴们要说了，清汤羊肉什么香料都不用放，就是吃羊肉那股淡淡的膻味，放了香料就破坏了羊肉的本味，其实我并不那么认为，放白芷、胡椒的原因不光为了去腥膻，最主要的是增香作用。我们可以再来看一下两种香料在清汤羊肉中的作用。 白芷： 羊肉的好搭档，既是药材也是香料调料。味芬香、微苦，具有去异味、增香味、调口味、增进食欲的作用。在制作羊肉菜肴时，可以起到祛腥燥的作用，同时又不会破坏羊肉特有的味道，并保持住羊肉本味，为羊肉增香气，融合诸味。胡椒： 做羊肉一般多用白胡椒，胡椒在制作羊肉时有去腥、增香、开胃等功效。白胡椒磨面称之为胡椒粉，广泛用于咸鲜、酸辣口味的菜肴或者汤羹中，特别是羊肉汤，既开胃又爽口。 所以我认为做清汤羊肉，用白芷和胡椒这两味香料好，既能保证其汤色，又有增香去膻作用。 在我们酒店也有一道清汤羊肉，是使用的羊腿肉制作的，制作时将骨肉分离，采用小火焖制，成品汤色清澈、香气四溢，特别是冬季来临，非常受食客欢迎。下面到了我的分享时间，一起来看一下这道菜的具体做法，后面我还总结了一些制作时的小技巧，希望题主参考。~【清汤羊肉】~ 原材料和调料： 羊后腿，白芷，泡发水晶粉条，白萝卜，干豆皮，白胡椒，姜，小青菜等。 开始烹调： 第一步：羊腿改刀. 买来新鲜整根羊腿两根(大约五斤），略微清洗干净。放在砧板上，用刀尖按骨头走势划开，剔下骨头，使骨肉分离，羊肉改成分量相同的大块。然后将羊骨头和肉放入清水中泡约一小时左右去血水，并控净水分。第二步：羊肉焯水. 净锅放入凉水，下入骨头和羊肉，用大火烧开，撇去上层浮沫，焯水大约两分钟，捞出再次冲洗，将羊骨从中间砸断备用。 第三步：准备调料. 川白芷砸开15克，白胡椒粒用刀拍扁10克，白萝卜去皮切滚刀块300克，大姜拍碎100克一起装入料包。 第四步：正式煮制. 不锈钢桶加入清水20斤，倒入焯水的骨头和肉，大火烧开，放入料包，撇出上层浮沫，转小火烧约四十分钟，这时要捞出羊肉，羊骨头继续保持小火煲一小时左右关火。羊肉晾凉以后放入冰箱冷藏。 第五步：走菜准备. 准备泡发的水晶粉条50克，干豆腐皮丝40克，小青菜40克，冷藏的羊肉切片400克。 第六步：正式走菜. 锅入清水烧开，放入小青菜、干豆腐皮丝、水晶粉条，略微焯烫放入一不锈钢盆内打底。锅中加入羊肉原汤1000克，放入适量盐、味精10克、胡椒粉5克调味，倒入羊肉烧开，一起盛放入盆内，撒入香菜末10克，带一碟羊油辣子即可走菜。~【清汤羊肉制作之疑惑解疑】~ 1.问:羊肉汤中加入白萝卜有什么作用？ 答：熬羊肉汤加入白萝卜可以起到遮盖羊肉异味，增加鲜味的作用。 2.问：做清汤羊肉选料有什么讲究？为什么选用羊后腿呢？ 答：做羊肉汤最好用山羊，因为山羊膻味比绵阳少。我们这边做羊肉汤普遍使用一年半到两年的青山羊，净羊重量控制在20公斤左右。羊龄太小，熬出的汤不浓郁，羊龄太大，羊肉就太老。并且最好是活羊现杀。 我们酒店在制作这道清汤羊肉一般使用羊后腿肉，这是因为羊后腿肉瘦肉比较多，相比肋条肉做出的汤不会显得那么油腻。3.问：做清汤羊肉主要注意什么？ 答：清汤羊肉主要注意的是火候，想要做出来的羊汤清澈，必须在大火烧开后马上改成小火，保证汤面有小气泡，但是不沸腾，有些像浸煮的方式。这样做出来羊汤不仅汤清，羊肉颜色淡红，并且出分量。 4.问：羊油辣子是怎么制作的呢？ 答：羊油辣子的制作方法不复杂。下面说一下具体做法： ①河南新一代辣椒，干炒至酥脆，晾凉捣成粗碎。 ②八角三个，花椒五克，白蔻五克，香叶两克，桂皮、小茴香、孜然各三克炒香磨成粉，加入辣椒面一斤，白酒五十克拌匀。 ③提前炼好的羊油一斤，加入花生油五百克放入锅中，烧至五成热，下入少许葱、姜片炸香过滤，待油温降至四成热时，倒在拌好的辣椒面中(要边浇油边搅拌），最后加盖密封一夜，即可使用。 注：如果味道不辣，也可以加入少许辣椒王配合使用。5.问：清汤羊肉放入香料粉不是更方便吗？ 答：我认为这样不好，加入香料粉虽然有比例容易把握质量，但是容易使汤浑浊。在使用时如果觉得白芷和胡椒出味慢，可以将其清洗，炒干水分后再拍碎使用。 ~【清汤羊肉制作之小技巧】~ 1.羊肉焯水时要冷水下锅，慢慢将羊肉的血沫冲出撇干净。 2.羊骨要焯水后再砸开，防止骨髓流失。 3.虽然羊肉提前焯水，但是在正式煮制后，还会不时的浮出血沫，一定要用细密漏将其打出。整个过程大约要打三次血沫，才能使汤清不浑浊，并且味道香浓。 4.羊肉不可以煮的太烂，并且晾凉后要放入冰箱冷藏后再切，就不会在切片时容易切碎。5.羊肉煮熟以后，骨头还要再熬一小时，这样汤的底味才醇厚。 6.不要小看姜的作用，在羊肉汤中，姜不仅有去异功能，还可以增香。姜中还富含生姜蛋白酶，对羊肉也会起到制嫩作用。记得使用时要拍碎。 7.以上是我们走菜时3份的量，家庭制作的小伙伴可以将量按比例减少。 8.煮羊肉时，羊肉和水的比例大约控制在1:4。 9.用过一次的料包尽量是一次性的，因为白萝卜和姜的味道已经全部出来了。 10.清汤羊肉汤清的最关键是：煮羊肉时不要使用铁锅，尽量选择不锈钢桶或者高压锅。 写在最后 我认为做清汤羊肉还是很简单的，能突出羊肉本味，并不要添加太复杂的香料，只用白芷和胡椒最好。只要小伙伴们按照我的操作流程和总结的小技巧，也一定能够做出汤清味浓的清汤羊肉。我是小四爱 美食 ，很高兴回答这个问题。清炖羊肉是冬天里必不可少的佳肴，要想炖一锅美味鲜鲜的羊肉汤，调料固然重要，但步骤也同样缺一不可，下面我说你听。 1、 最佳调料 :生姜一小块，葱一根，花椒15到20粒，盐少许，洋葱半个，胡椒1小勺，香菜1根。 2、所需主料:新鲜羊前腿半个，白萝卜1根。 3、步骤 A、锅中冷水放入羊肉开大火煮开，出现血沫后关火，捞出羊肉用温水冲洗干净。 B、另起锅，放入羊肉，锅中加温水漫过羊肉， 加入姜片，葱段，胡椒，花椒粒 ，大火煮开转中火至小火炖1小时。 C、白萝卜洗净，切菱形块，倒入锅中，加小半勺胡椒粉，适量盐继续小火炖半个小时。 D、关火捞出羊肉入盘，撒上洋葱丝，手抓清炖羊肉开吃啦！ E、香菜洗净切小段撒入汤内，美极鲜羊肉汤就大功告成了！ 谢谢，很高兴能回答你的问题。 秋天来了，天气渐渐的冷了，人也需要食用一些温热性食物，来提高自身的免疫力和御寒能力，防止在季节交替的时候出现感冒，而炖羊肉则是秋天最好的食补 美食 。 说到炖羊肉了，每个地区都有自己独特的做法，对于我们西北人来说炖煮羊肉所用的调料是非常简单的。我个人认为越是简单的调料，才能更加的保留住羊肉原有的鲜香味来。若是调料过多，或者使用调料不当，一是降低了炖羊肉原有的鲜味，二是有可能让羊肉营养流失起到了一个反作用，比如羊肉不能八角。这也是民间的一句俗语。说明了羊肉对调料还是有一定要求的。下面我就说说炖煮羊肉用什么调料最好： 我们给肉去腥的时候肯定离不开生姜和料酒，这两样堪称肉类除腥完美搭档，而羊肉膻味比较浓烈，这两样是必不可少的。 其次我们在炖煮羊肉的时候，加入适当的桂皮、香叶、葱段、花椒、能使羊肉变的更加细嫩，汤汁更加鲜香，添加这些调料的时候我们最好可以用个调料包，这样可以很好取出，炖煮好的羊肉也没有调料的残渣，影响口感。炖煮羊肉的时候我们也可以加入一点白胡椒和白芷，因为这样能更好的去除羊肉的腥膻味，而且还有增香，促进人体的食欲等功效，所以加了这两种调料，炖煮出来的羊肉口感更佳。 最后出锅的炖羊肉可以加入适量的葱花和香菜，这样吃起来也不油腻。口感略微有些清香。所以说炖煮羊肉每个步骤都有它独特的调料，以上我总结的每个步骤用的调料我个人认为是最好的。 说完了调料，那下边我就讲解一下我们西北地区的清汤羊肉是怎么做的？步骤如下： 1.首先将买回来的嫩羊肉，我们用冷水泡制30分钟，然后清洗干净，切成6厘米左右的小块。在准备一些白萝卜切片，生姜切片，大葱切段、小葱切葱花、香菜切香菜沫，还准备一些，花椒、桂皮、白芷、香叶、胡椒粉、料酒、食盐。 2.将切好的羊肉块，冷水下锅，加入生姜片和料酒，大火烧开，除去浮沫，捞出洗干净备用。 3.将切好的白萝卜片放入碗中加入食盐腌制10分钟，10分钟后倒掉腌出的水备用 4.热锅下油，放入花椒，香叶、桂皮、白芷、葱段、姜片，炒出香味，捞出，放入调料包备用，接下来用锅中的底油，倒入焯水好的羊肉块，进行翻炒，煸炒出羊肉的油脂来，再倒入清水，大火煮开，加入胡椒粉和炒香的调料包，小火慢炖40分钟。 5.40分钟后，加入盐和腌好的白萝卜片，小火在炖15分钟，如果吃盐重的可以再加入一点食盐。 6.15分钟后，打开锅盖加入葱花和香菜沫，这样我们美味可口的西北版的清汤羊肉就做好了。 虽说羊肉是秋冬最好温补食材，但是我们也要注意了，以下人群不宜吃羊肉： 1.发热、牙痛、口舌生疮、上火的人不能食用。 2.高血压和急性肠炎的人不能食用。 3.肝炎患者不能食用。 清炖羊肉放多了调料，调料会掩盖了羊肉的鲜味。我的故乡四川简阳，我们简阳羊肉汤非常有名，调料简单，汤鲜味美。分享一下我清炖羊肉做法，新鲜剔骨羊肉买回家，用凉水浸泡二个小时以上，期间换二三次水，泡去羊肉中的血水，炖好的羊肉汤白、肉鲜、膻味少。羊肉泡好后锅中加入适量凉水，冷水下入羊肉焯水，打去血沫子，把炒好的羊肉捞出备用。 准备老姜一大块拍破，整胡椒粒适量拍破，山奈一小块;汤锅中加入多一点水，放入以上调料和焯好水的羊肉，倒入少许料酒或者白酒，盖上盖子大火炖开。鲫鱼一条洗干净，用油煎一下鲫鱼两面，把煎好的鲫鱼放入羊肉汤锅中，大火继续炖熟。 把炖熟的羊肉切成大小合适的块，弄一个蘸料，蘸料喜欢吃辣的，用适量炒熟的辣椒面放点盐和味精拌匀即可（不喜欢味精的不放），不喜欢吃辣，孜然粉放点盐拌匀即可，羊肉汤用过滤一下（有鲫鱼一起炖怕有刺），放入适量盐和葱花，喜欢吃香菜的再放点香菜，羊肉直接蘸干碟吃。这样炖的羊肉汤鲜肉嫩，非常适合秋冬季节，吃完肉喝一碗暖暖哒！我的主页有羊肉汤制作视频，喜欢的朋友可以点开我的主页观看具体做法 清炖羊肉，应该放什么调料？ 羊肉相信大家多吃过的， 但我们在做羊肉的时候，可能有不少的朋友，会因为不喜欢吃羊肉的膻味， 从而选择在做羊肉的时候，往羊肉里面加入比较多的调味料，从而达到将羊肉的膻味去除干净的 不过这样的做法，虽然能把羊肉的膻味给去除干净了， 但做好的羊肉，就己经不是原滋原味的羊肉了，而是满嘴调料味的羊肉了， 但大家有没有想过，要是我们在吃羊肉的时候，要是一点的羊肉膻味多吃不出来了那么吃到嘴里的羊肉，还算是羊肉吗， 而且在吃羊肉的时候，要是羊肉带点膻味的话，那么在一定程度上，还能起到一点开胃的作用， 所以就拿我们这里来说，只要我们这里在做羊肉的时候 就只放四种调料的， 而这四种调料就是，花椒，生姜，葱段，食盐四种， 不过在炖羊肉的时候，是不需要提前放入食盐的，只有等到羊肉快要出锅的时候，才会往锅里加入适量食盐的虽然这样的做法，有不少的羊膻味，但吃起来的羊肉，确是非常过瘾好吃的， 毕竟就我们这里来说，要是吃羊肉没有膻味的话，那还吃什么羊肉，而且在做清炖的羊肉的时候 还不能把羊肉炖的时间太长了，但也不能把羊肉炖的时间太短了， 因为要是把羊肉炖的时间太长了，那么羊肉的营养价值，多多少少就要流失一点了，而要把羊肉没有彻底的炖熟了，那么吃起来的羊肉，也会让你闹肚子的所以我们这里在炖羊肉的时候，多是这样操作的， 就是先把剁好的羊肉，放到锅里焯一下水，等锅里有浮沫的时候，就要及时把锅里的浮沫清除干净， 最后等羊肉焯好水以后，就要把羊肉捞出来备用一下 然后就要重新起锅， 放入焯好水的羊肉，在下入花椒，葱段，生姜三种调料，点火烧开水，将锅里的羊肉先大火煮个30分钟左右，然后在转小火，慢慢的炖个一小时左右， 最后等锅里的羊肉彻底炖熟的时候，就适量的加点盐调调味道就可以出锅了说起煮羊肉，当然是西北地区的手抓羊肉最好吃了，我在兰州长大，兰州最著名的煮羊肉当属东乡手抓，肉质鲜美，肥而不腻，而且没有膻味，从不吃羊肉的人，尝上两块，就会喜欢上它。兰州手抓羊肉主要是清真 美食 ，以前家里每到冬天，都会买羊肉，炖羊肉吃，为了去膻味，要放白萝卜、花椒、姜等一起煮，但是膻味始终去不掉，因此我从小不吃羊肉。后来吃过回回做的手抓羊肉，从此一发而不可收拾，从朋友那里学到了做法，下面给大家分享一下。羊肉最好买羊羔肉，肉很容易煮烂，而且肉质更好，羊肉买回来先要用清水泡两个小时，去除血水，这一步很重要，血水去不干净，膻味就会重。泡完血水，洗干净，切成大块，冷水下锅，放入调料包，调料包里放一个草果，几粒花椒、几粒胡椒，放两片姜就可以了，锅里水开后，改小火，开盖煮，切记一定不要盖锅盖，那样膻味散不掉，撇去锅里的沫子，这个过程要一直进行，肉小火煮上两到三个小时，关火后肉继续放锅里静置一个小时，准备好椒盐（花椒粉加盐炒干），捞出肉，撒上椒盐装盘，这样煮出来的肉鲜嫩可口，瘦肉不柴，我用这方法在家煮过羊肉，味道和清真手抓馆子里一样，非常好吃，我是金志南，喜欢羊肉的朋友，不妨用我的方法试一试！ 说到清炖羊肉吧！当然首先以“清”为主题了。 以的简单做法：备好绝不能缺少的当归，因为当归能去除羊膻味，其次有姜、八角、花菽、茐段。 程序也很主要，把羊肉切块焯水，在焯水的过程中还要放白酒除膻，再把焯的水的羊肉用清水过冷。 然后把羊肉装入炖忠，为了快加速度可加温水适当的当归、八角、姜，水滚后文火慢炖60一70分钟即可，放盐加茐调味上桌。 简单法的清炖羊就大功告成了，是清沏见底的羊哦！最可惜的是未能给大家分享到图片，遗憾！ 清炖羊肉需要加什么材料好？ 大家好，我是沂蒙小瑞，分享 美食 味蕾，共享唇齿之香。 羊肉的吃法多种多样，比如红烧、焖、炖等烹饪方式，清炖羊肉就是其中的一种做法，不同于羊肉的其他做法，清炖羊肉，顾名思义， 讲究的就是“清” ，一方面炖好后的羊肉 汤汁要清 ，清炖羊肉时无需使用过多的调料，食盐、大葱、姜片、花椒等这几样调料即可；清炖后的羊肉要保持羊肉的 鲜与嫩 ，且不能有 膻味 。 清炖羊肉去膻是关键，该如何操作呢？ 因为清炖羊肉时不能使用特别多的香辛料，而羊肉 本身的膻味又较重 ，如何去掉羊肉的膻味成为本道 美食 的关键： 方法一：泡焯结合。 买来的羊肉不要直接就炖煮，首先用 清水浸泡 5-6个小时左右，中途可换几次水，这样可以泡出羊肉内部的血水，带走一部分膻味；其次就是冷水下锅进行 焯水 ，开锅后及时 撇去浮沫 ，并用温水将羊肉洗净； 方法二：香料去膻。 清炖时加入必要的香辛料，比如生姜、葱白、花椒、料酒等，除了这些，还可以放入几粒 山楂或者橘皮 ，不仅能够加速羊肉的炖煮，还能提供清香味，掩盖掉羊肉的膻味，出锅的时候再放点 白胡椒粉、食醋 等调味，也有利于 掩盖膻味 ； 方法三：萝卜去膻提鲜。 清炖羊肉不同于羊肉的其他做法，可以放入一些 蔬菜搭配 ，比如 白萝卜、胡萝卜 等，萝卜的加入不仅能吸收掉羊肉的一部分的膻味，还能提高整道菜肴的鲜味。 小瑞就为大家分享下清炖羊肉的做法： 清炖羊肉：汤汁清澈、鲜味十足、不腥不膻 【食材】： 羊肉500g、羊腿骨250g； 【辅料】： 白萝卜100g、山楂2粒、大枣3粒、枸杞8粒； 【调料】： 食盐、生姜、葱白、花椒、白胡椒粉、食醋、香菜、料酒适量 美食 步骤： 第一步：【羊肉焯水】 首先将羊肉及羊腿骨用清水浸泡5-6个小时左右，将羊肉中的血水泡出，洗净后备用；锅内放入冷水，下入羊肉及羊腿骨，同时放入生姜、葱白以及适量料酒，水开后，迅速撇去表面的浮沫，最后捞出羊肉及羊腿骨，用温水洗净后备用；（ -注意：水开后要迅速撇去表面的浮沫，不然过会浮沫就会被冲散，沾附在羊肉上，不易清洗 ） 第二步：【辅料备用】 首先将白萝卜洗掉表面的泥土，然后切成薄片备用；山楂、大枣、枸杞用清水冲洗掉表面的浮尘后备用；将香菜根部洗净，并用刀切成小段备用； 第三步：【调味炖煮】 锅内放入清水，下入焯水后的羊肉及羊腿骨，同时放入适量生姜、葱白、花椒，大火烧开，继续猛火炖煮15分钟左右，然后转小火，下入洗净后的山楂、大枣、枸杞，继续炖煮30分钟左右，最后下入切好的白萝卜，同时加入适量的食盐，继续炖煮15分钟左右即可关火；（ -注意：食材的加入要注意顺序，生姜、葱白、花椒首先放入是为了去膻，山楂、大枣、枸杞中间放入，防止炖煮时间过长而变得破碎，白萝卜片容易熟，最后放即可 ） 第四步：【出锅食用】 出锅后，可以倒入一个小碗内，根据个人口味，加入适量的胡椒粉、食醋以及香菜，鲜香美味的清炖羊肉就做好了。（ -注意：此部分的调味可根据个人口味的不同，酌情添加，也可不放 ） 清炖羊肉之“疑难解惑” （1）清炖羊肉的时候为什么要放入羊腿骨？ 答：清炖羊肉成菜后追求的是 汤汁清澈、鲜嫩，呈奶白色 ，羊肉的选择至关重要。清炖羊肉时可以选择 羊排 ，此部分的肉肥瘦相间；也可选择不带骨的 纯羊肉 ，但无论用哪种肉，骨头的量都不是很多，尤其是 含有骨髓的主骨 ，这样在炖煮的时候，汤汁不容易呈现奶白色，相反，加入几块羊腿骨，内含大量的蛋白质，这样在炖煮的时候，乳化作用让汤汁变得浓白，且 骨味十足 。 （2）炖煮的过程为什么要加入几粒山楂？ 答：山楂口味偏酸，含有大量的 酸类物质和脂肪酶 ，羊肉中含有大量的蛋白质和脂肪，而脂肪酶可以促进羊肉中脂肪的分解，酸类物质又能促进 蛋白酶的活性 ，加速蛋白质的分解，加入山楂 可以让羊肉炖的软烂 ，除了山楂，橘皮、陈皮都有类似的功能；这些食材除了能让肉变得软烂，本身受热后散发出的清香味，还可以 掩盖掉羊肉的膻味 ，提高菜肴的清香味。 清炖羊肉之“技术小Tips” 1. 清炖羊肉时若想使汤汁呈现奶白色，大火煮炖的时间 不能太短 ，要让锅内的水沸腾； 2. 清炖羊肉后的味道要 清淡 ，无需放大料、香叶、桂皮等香辛料，这样会掩盖羊肉的鲜味； 3. 食盐无需一开始就放入，这样会影响肉质的软烂，一般 出锅前10分钟 左右放即可； 4. 清炖羊肉除了放入白萝卜外，也可使用 胡萝卜 ，其作用效果相同，可根据 个人口味 喜好选择。 总结 清炖羊肉不同于羊肉的其他做法，他追求的是羊肉的原汁原味，最大程度地保留羊肉的鲜嫩，整个烹饪过程无需使用过多的调料，但羊肉本山膻味又较重，所以清炖羊肉时一定要注意去膻，比如焯水，炖煮时加入山楂、萝卜等技巧的使用。

清真羊肉面片正宗做法大全

羊肉面片的正宗做法原料：面粉、清水、盐、土豆、胡萝卜、洋葱、羊肉、姜末、蒜末、菠菜、西红柿、盐、胡椒粉、十三香、辣椒粉、鸡精。

做法步骤：

第1步、面团材料混合揉成光滑面团饧20分钟。

第2步、羊肉切小丁。

第3步、西红柿去皮切丁，土豆胡萝卜去皮切丁，洋葱切丁。

第4步、热锅冷油放入羊肉炒至变色。

第5步、放入辣椒粉炒出红油。

第6步、倒入姜末蒜末、洋葱丁炒香。

第7步、放入胡萝卜、土豆丁翻炒片刻。

第8步、加入西红柿丁炒至西红柿软烂浓稠，加入十三香调味。

第9步、倒入半锅清水（视面片多少决定水量，水稍宽些为好），大火煮开后转中小火煮3-4分钟至土豆丁刚熟。

第10步、台面洒少许干粉，饧好的面团擀成薄片，切成条。

第11步、取其中一条用手掌按扁。

第12步、抓住两头抻长（宽窄厚薄根据自己喜好，一般面片稍薄些好吃）。

第13步、揪成小面片放入煮开的汤锅中（锅中的汤一直保持微开）。

第14步、直至揪完所有面片，再稍煮片刻，调入适量胡椒粉、盐。

第15步、最后加入菠菜段即可。

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