西北牛肉做法（牙签牛肉的正宗做法）

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西北牛肉是中国传统的特色美食之一，以其独特的风味和口感而闻名于世。而“牙签牛肉”更是西北牛肉的经典做法之一，以其入口即化的口感让人回味无穷。下面就来介绍一下西北牛肉（牙签牛肉）的正宗做法。

准备好所需的食材。主要材料包括牛肉、盐、花椒粉、孜然粉、辣椒粉、酱油等。牛肉最好选用肉质鲜嫩的牛臀肉或者里脊肉，切成大约3厘米宽的长条状。

将切好的牛肉均匀撒上盐和花椒粉，腌制30分钟左右。腌制的时间可以根据个人口味调整，如果喜欢辣味，可以添加适量的辣椒粉。

在腌制的准备一个大碗，倒入适量的酱油，加入适量的辣椒粉和孜然粉，并搅拌均匀。这个调料可以根据个人口味进行调整，如果喜欢香辣口味，可以加入更多的辣椒粉和孜然粉。

腌制好的牛肉均匀裹上酱油调料，使其充分入味。用牙签将每块牛肉串起来，确保每块牛肉都能被均匀烹饪。如果牛肉块太大，可以将其切成适当大小。

将串好的牛肉放在烤架上，用烤炉或者平底锅煎烤。煎烤的时间可以根据个人喜好进行调整，一般煎至两面金黄熟透即可。

当西北牛肉（牙签牛肉）烤至外焦里嫩，入口即化时，那浓郁的辣椒和孜然香气将会在口中弥漫开来，给人一种无法抗拒的美味体验。

西北牛肉（牙签牛肉）是西北地区具有代表性的特色美食，其正宗的做法精致独特，美味可口。无论是作为正餐时的主食，还是作为下酒菜，都能让人享受到纯正的西北美食文化。希望大家通过这个简单的做法，能够在家里品尝到正宗的西北牛肉美味！

西北牛肉做法（牙签牛肉的正宗做法）

腊牛肉的做法是：

1，先用一个大容器，把要弄的腊肉或者其他东西装起来放上盐，花椒淹两天左右

注意盐要放适量，不能太少不能太多。

2这样两天后就可以开始熏制了用柏树枝和橘子皮木屑灰灰来熏制，在肉上用铁钩钩起来挂在一个可以密封的铁铜里，铁桶下面开孔烧火熏烤，不能用明火，只能用熏的，看见快要燃起来的时候放写木屑灰灰在上面多拍打火几下就然不起来了。铁桶我们家有个专用的（铁桶找起来比较麻烦，，我们是买了一个可以装220公斤油的铁桶）然后找师傅改装的，

做法是：1，铁桶上面盖子部位完全去掉，用几根可以承受重量的铁条代替

2，铁桶靠近下方的横切面去掉一块30*40的方形洞用来加柴火

这样就完成了肉挂在铁桶里的时候上面要盖些木板这样才可以熏制

西北清汤牛肉的做法

在当今的生活当中，牛肉是我们餐桌上的一道美食，营养非常的丰富，深受大家的喜爱，经常吃牛肉还可以强身健体，增强身体免疫力。牛肉的吃法有好多种，我们常见的就是烤牛肉，煎牛肉，牛排等，还有的喜欢炖一些牛肉西红柿萝卜等汤品。其实清汤炖牛肉的营养价值是最高的。问题一

“清汤牛肉块”的做法保持了牛肉的原汁原味，既可以吃肉又可以喝汤，做熟的牛肉块做牛肉面也是很好的选择。一般炖制牛肉少不了香叶，要想节省时间就用电压力锅炖制，也可以用砂锅小火慢慢煲。”原料:

(1)鲜牛肉、葱段、姜片、盐、酱油、八角、花椒、桂皮、清汤等。 (2)香菜小段、葱丝等。

1.将牛肉洗净，用清水浸泡24小时左右，去除其血水。

2.将浸泡后的牛肉入冷水锅氽透，捞出沥干水份。

3.锅中注入清汤，加入原料1中的其它材料，大火烧开，用小火煨熟。肉与汤分开贮存。

4.食用时，将切好的香菜、葱丝放在面食上面，再加上切成小丁的牛肉，浇入牛肉汤即好。清汤牛肉的做法：

1.我用原木香菇是因为喜欢它的花纹，普通香菇也一样用。

2.牛肉用冷水焯过洗净。

3.姜拍松，葱切长段，洋葱切开，将八角、花椒装入料包封好。

4.冷水放入牛肉和上述汤料。

5.大火烧开后加盖转小火炖煮1至1.5小时。用筷子能够插入牛肉就可以了，然后捞出牛肉晾凉。

6.将牛肉切成3mm厚的片;冬笋切片;蒜苗顶刀切薄片;原木香菇去蒂与冬笋片用淡盐水焯一下水。

7.原汤汤料捡去不用，放入香菇、冬笋大火煮开。

8.放入切好的牛肉片煮3分钟。

9.加入盐。

10.加入胡椒粉调好味。

11.把牛肉、香菇、冬笋捞起码入碗中，撒上蒜苗。

12.盛入烧滚的牛肉汤，摆上香菜上桌。

西北牛肉凉面的做法

材料：面粉、水1和面，揉好后稍微省一下，大约十分钟就够了！2洗面，盆中放凉水，再将和好的面放入，在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来；3沉淀，将洗剩下的物质——面筋放入一碗凉水中浸泡着，洗好的面水让其自然沉淀；4过滤，沉淀大约半天后，将上面的清水倒掉，剩下的部分用筛子过滤（如果你洗的足够干净，没有留下面渣，则此步骤省略）；4 蒸，锅中水烧开，面水舀入蒸面皮的铁箩（家庭可用平底不锈钢盆代替，用前要刷一点油）中，将铁箩放在开水中，边放边旋转以便凉皮的薄厚均匀，盖上锅盖，大约五六分钟即可出锅；5 煮面筋，面筋可蒸可煮，蒸的比较泡发，煮的更为筋道，根据自己口味！6 凉拌，凉皮切宽条，面筋切块，加盐、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子，还可以根据自己口味加入黄瓜、豆芽等蔬菜，搅拌均匀即可食用！http://blog.sina.com.cn/u/489831c7010002sx南北凉面三种做法第一种：1)素油250克，花椒10克，共炸出香，勿过熟，控出花椒，得花椒油，备用。2)煮面至熟，不可过，捞出，摊于大案板，电扇直吹，用筷子拌开面条，同时慢浇花椒油[以每碗面2茶匙(约15/20克)为宜]，不停拌，至面凉且根根清爽，凉透(可冰箱)3)调汁，拌面，食用。蒜/盐/醋/胡椒/盐/醋等，以清爽为要。第二种：1.将蒜做成蒜末，放上凉开水，放在小碗里。2.将麻汁倒入小碗里(适量),并倒入开水，拌匀。3.将黄瓜(2根)洗净，去皮切成细条放入碗里。4.切上一些橡春芽咸菜，切成末放入小碗里。5.切上一些胡萝卜咸菜，切成末放入小碗里。6.烧水，下面条，等熟了，放入备好入凉开水里，淘两遍，捞入碗里，放入上述备好的料，就可以美美的吃上凉面了，注意，一不留神就能吃好几碗呢。第三种：西北凉面的做法：1、将面煮刚熟，用油少许拌开凉凉。2、醋、酱油、芝麻酱、蒜末、介末、韭菜末调入面中吃起来非常棒

牙签牛肉的正宗做法

牙签牛肉正宗做法：1. 牛肉切小块，加入盐、料酒、淀粉拌匀腌制20分钟。2. 干辣椒和姜蒜切碎，豆瓣酱和番茄酱备好。3. 锅中加油，放入腌制好的牛肉翻炒，炒至变色即可捞出备用。4. 锅中留油，放入干辣椒和姜蒜炒香，加入豆瓣酱和番茄酱炒匀。5. 倒入适量清水，放入酱油、糖、鸡精、盐、八角、桂皮、香叶等调料烧开。6. 放入牙签牛肉，煮至汤汁浓稠即可。7. 装盘后可根据个人口味撒上香菜和芝麻。小贴士：牙签牛肉选用瘦嫩的牛里脊肉最好，可以切成小块方便食用。制作过程中注意牛肉不能炒太久，否则口感会变差。

孜然牛肉的做法

材料主料：牛肉(瘦)500克，调料：小葱15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克，辣椒(红，尖，干)5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克，盐5克，白砂糖10克，味精2克做法1.葱、姜洗净后切成末;2.牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15分钟;3.往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出;4.锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀;5.加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香;6.放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。

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